 Préparer tous les ingrédients. |
 Prélever les zestes d'1/2 citron. |
 Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. |
 Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre... |
 ... et blanchir le mélange au fouet. |
 Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer. |
 Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant. |
 Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. |
 Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud... |
 ...et bien battre. Retirer le bâton de cannelle. |
 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait... |
 ...et cuire en mélangeant régulièrement. |
 La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir. |
 Au terme de la cuisson... |
 ...verser la crème dans des ramequins... |
 ...et laisser refroidir. |
 Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre) |
 ...et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau. (voir photo) |
 Servir aussitôt. |
