 Préparer tous les ingrédients. |
 Étaler la confiture de framboises sur une plaque de génoise. |
 Réaliser un biscuit roulé. |
 Trancher le biscuit. |
 Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur d'un cercle à entremet. |
 Dans la seconde plaque de génoise... |
 ...tailler deux disques de génoise en s'aidant d'un emporte pièce ou d'un saladier retourné, de la taille adéquate au cercle à entremet. |
 Disposer ce disque de génoise au fond du cercle. Réserver le second disque. |
 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. |
 Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. |
 Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau... |
 ...et l'ajouter dans le coulis tiède. |
 Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis. |
 Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. |
 Monter la crème fleurette ... |
 ...en crème fouettée. |
 Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid... |
 ...et bien mélanger au fouet... |
 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. |
 Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée... |
 ...et bien l'incorporer à la maryse en donnant des mouvements de rotation. Pour finir, donner deux ou trois coups de fouets énergiques (pas plus!) pour bien homogénéiser la préparation. |
 Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet. |
 Disperser quelques framboises fraîches. |
 Couvrir avec le second disque de génoise. |
 Terminer avec l'appareil restant jusqu'à hauteur du cercle à entremet. |
 Lisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais plusieurs heures. |
 Passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle... |
 ...et retirer le cercle. |
 Monter de la crème fouettée en chantilly. |
 Sucrer légèrement cette crème au sucre glace. |
 À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du gâteau de crème chantilly... |
 ...et de framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace. |
 Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. |
