 Préparer tous les ingrédients. |
 Clarifier les œufs. |
 Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre. |
 Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. |
 Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu. |
 Tamiser le cacao au dessus du chocolat fondu. |
 Mélanger. |
 Placer les blancs d'œufs dans un cul de poule avec une pincée de sel fin. |
 Les monter en neige très ferme. |
 Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute. |
 Verser le mélange au chocolat sur les jaunes d'œufs blanchis. |
 Bien mélanger... |
 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. |
 Incorporer délicatement les blancs en neige... |
 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. |
 Verser un tiers de la pâte dans un récipient et le placer au frais. |
 Verser le restant dans un moule à manqué légèrement graissé. |
 Cuire à four chaud... |
 ...pendant 25 minutes à 180°C. |
 Au terme de la cuisson, démouler et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. |
 Napper la surface du gâteau jusqu'à 2 cm des bords, avec le reste de pâte conservée au frais. |
 Placer au frigo 1 heure. |
 Enfourner 10 minutes à 220°C. |
 Au terme de la cuisson... |
 ...le sortir du four et laisser reposer 10 mn... |
 ...avant de servir. |
