 La pâte : Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le sucre glace et 75 g de blancs d'œufs. |
 Réaliser une meringue italienne avec les blancs d'œufs restant et 200 g de sucre en poudre. |
 Ajouter 1/4 de cette meringue froide dans le mélange tant pour tant, blanc d'œufs et sucre. Bien mélanger. |
 Ajouter le restant de la meringue italienne, quelques gouttes de colorant vert... |
 ...et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. |
 Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher la pâte à macarons en dômes de 4 à 5 cm de diamètres. |
 Enfourner à four chaud, 170°C. |
 Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes maximum. |
 Veiler à ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. |
 Au terme de la cuisson, laisser refroidir. |
 Crème à la pistache : Dans un cul de poule, rassembler le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amandes, les pistaches concassées... |
 ...et la pâte de pistache. Bien mélanger. Il est inutile de rajouter du colorant vert, la pâte de pistache colorera à elle seule la crème. |
 Creuser le fond des macarons en prenant soin de ne pas abimer la coque extérieure. |
 Garnir l'intérieur de la coque d'un macaron... |
 ...de crème à la pistache. |
 Recouvrir avec un second macaron. Presser légèrement pour bien faire adhérer. Réserver au frais pendant 1 heure avant de les consommer (12 h au réfrigérateur étant l'idéal). |
