 Cuire le sucre à 121°C avec un petit peu d'eau... |
 ...et le verser sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse. |
 Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. |
 Cet appareil s'appelle une "pâte à bombe". |
 Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. |
 Fouetter la crème fleurette en crème fouettée. |
 Incorporer le chocolat fondu... |
 ...à la pâte à bombe. |
 Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation. |
 La mousse au chocolat est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes d'entremets. (gâteau au chocolat, charlotte, etc...) |
