 Préparer tous les ingrédients pour réaliser la pâte. |
 Rassembler dans un cul de poule le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de sel et le zeste de l'orange (peut-être remplacé par des zestes de citron ou de l'arôme vanille). |
 Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène crémeux. |
 Ajouter l'œuf entier... |
 ...et l'incorporer délicatement. |
 Ajouter enfin la farine tamisée et la cannelle en poudre... |
 ...et rassembler la pâte en une boule homogène. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 2 heures minimum. |
 Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème. |
 Abaisser la pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie. |
 Foncer un moule à manqué de diamètre Ø 26 cm. |
 Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de noyaux de cuisson en céramique. Enfourner à 200°C pour cuire le fond de tarte à blanc. |
 Pendant ce temps, dans une casserole, rassembler le lait et le fromage blanc à 40% de matières grasses. Faire chauffer ce mélange à feu moyen. |
 Diluer la poudre à crème dans 1/4 du lait. |
 Lorsque le mélange lait + fromage blanc arrive à ébullition, verser la poudre à crème tout en mélangeant au fouet. |
 Cuire la préparation pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver. |
 Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme. |
 Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger. |
 Incorporer la meringue obtenue à la crème encore chaude. |
 Sortir le fond de tarte du four et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux. |
 Verser la préparation... |
 ...dans le fond précuit. |
 Dorer au jaune d'œuf battu la surface de la tarte. |
 Enfourner à four chaud, 200°C pendant 5 minutes... |
 ...jusqu'à ce que la surface de la tarte dore. Il est important de ne pas cuire à nouveau la crème, cette cuisson à juste pour but de dorer la surface du gâteau. |
 Au terme de la cuisson laisser refroidir avant de déguster. |
